11/07/2022
МАКОВЫЙ БИСКВИТ, КРЕМ НА СМЕТАНЕ И ПРОСЛОЙКА ЖЕЛЕЙНАЯ ИЗ МАЛИНЫ.
Это вкусно!
Для бисквита (диаметр 22 см):
8 яиц (С - 1);
щепотка соли,
240 грамм сахара;
270 грамм муки;
5 ст.л. растительного масла;
5 ст.л. кипятка;
2 ч.л.разрыхлителя;
50 грамм мака (я замачивала его в кипятке, а потом просто слила воду).;
1,5 грамма ванилина.
Духовку включаем на 170 градусов. Яйца начинаем взбивать с солью и постепенно в четыре этапа всыпаем сахар. Взбиваем на высоких оборотах до увеличения массы в 2,5 раза (время взбивания зависит от мощности миксера). Сухие ингредиенты (муку, разрыхлитель и ванилин) смешиваем отдельно и вводим к взбитым яйца, аккуратно размешиваем. Далее вливаем растительное масло, добавляем мак и потом вливаем кипяток. Все снова аккуратно размешиваем до однородности с помощью лопатки. Дно формы застилаем пергаментом и выкладываем тесто. Выпекаем в режиме "верх-низ" без конвекции на среднем уровне. Можно накрыть верх формы фольгой, чтобы не образовалась "шапка". Через 30 минут фольгу удаляем и выпекаем бисквит до сухой палочки. Аккуратно открываем и закрываем дверцу духовки. Готовый бисквит достаём и остужаем в форме 15 минут. Потом извлекаем из формы, заворачиваем в полиэтилен и убираем в холодильник на 5 часов. Далее разрежем его на три коржа.
Каждый корж будем пропитываем сладким сиропом при сборке.
Для крема:
600 грамм сметаны от 22% ,
сахар – 200 грамм,
4 желтка,
мука – 4 ст.ложки (я добавляла с горкой ),
масло сливочное – 250 грамм комнатной температуры. ( у меня жирность 77 %).
И так мы в отдельной посуде размешиваем все, кроме масла. Ставим эту смесь на водяную баню и увариваем ее, помешивая, до хорошей густоты. Потом отставляем эту смесь остывать до комнатной температуры накрыв пленкой в контакт. Тем временем занимаемся сливочным маслом. Его надо взбить до пышной массы. После этого в эту массу надо по одной ложке добавлять остывшую сметанную смесь и взбивать на низких оборотах до однородности. Все, крем готов. Можно поставить его в холод минут на 20 для стабилизации. Готовым кремом я смазала бисквиты и частью крема обмазала верх и бока торта.
Для желе из малины:
пюре малины - 660 грамм (протертое, без косточек),
сахар - 140 грамм,
желатин - 25 грамм,
вода- 150 грамм.
В воде замачиваем желатин до набухания. Пюре малины смешиваем с сахаром, ставим на огонь и доводим до растворения сахара, помешивая. Потом добавляем разбухший желатин и тщательно размешиваем. Разделяем на две равные части и выливаем в формы по 20 см, дно которых плотно перетягиваем пищевой пленкой. Ставим в холод до застывания. Перед сборкой торта достаем, вынимаем из формы и кладём желе в прослойку бисквитов между кремом.
Украшаем торт по желанию. Я сверху, хорошо охлажденный торт, залила шоколадной глазурью и украсила белковым кремом.
Приятного аппетита.
