21/12/2022
Мне кажется этот торт очень подходит для зимних праздников.
ШОКОЛАДНЫЙ МУССОВЫЙ ТОРТ С АПЕЛЬСИНОВОЙ НАЧИНКОЙ.
Начнем приготовление торта с выпечки шоколадного бисквита «Перфект апельсиновый».
ИНГРЕДИЕНТЫ:
яйца - 4 крупных,
сахар - 250 грамм,
мука - 200 грамм,
масло растительное -130 грамм,
вода -100 мл,
какао - 40 грамм,
разрыхлитель – 1 чайная ложка ( с горкой),
сода – 1 чайная ложка
соль - 0,5 чайной ложки,
цедра двух крупных апельсинов.
В посуде смешать 150 грамм .сахара, какао, воду и растительное масло. Довести до кипения, постоянно помешивая. Снять с огня и остудить эту смесь. Добавить сюда цедру апельсинов.
Белки яиц отделить от желтков. Белки взбить с солью и 100 грамм сахара до крепких пиков. Желтки ввести в остывшую шоколадную массу и тоже взбить. Смешать в отдельной посуде просеянную муку, ванилин, соду и разрыхлитель. Всыпать эту смесь в шоколадно-масляную и размешать до однородности. Потом начнем вводить сюда наши белки, аккуратно их размешивая. Масса должна стать однородной. Духовку нагреть до 170 градусов. Форму ( у меня 20 см) застелить пекарской бумагой или фольгой. Смазывать ничем не надо. Тесто перелить в форму, накрыть верх фольгой, и поставить в духовку, уже нагретую.
Через 32 минуты, я сняла фольгу сверху, уменьшила температуру до 160 градусов, и выпекала до готовности. Мой бисквит выпекался 55 минут. Смотрите по своей духовке, до сухой зубочистки. Готовый бисквит достать из духовки и остудить в форме минут 10. Потом достать его и дать ему остыть при комнатной температуре. Далее его надо поставить в холод минимум на 4 часа. Разрежем бисквит на три части.
ДЛЯ АПЕЛЬСИНОВОЙ НАЧИНКИ:
130 грамм сахара
250 мл апельсинового сока
170 грамм сливочного масла
3 яйца
20 грамм кукурузного крахмала
10 грамм желатина + 60 мл молока
1 чайная ложка апельсинового или белого шоколадного ликера
маленькая щепотка соли.
Первым делом замочите желатин в холодной молоке на 30 минут. Сливочное масло достаньте из холода. Через 30 минут, берём посуду с толстым дном, и смешиваем яйца, соль и сахар. Все размешиваем венчиком или миксером. Вливаем сюда немного апельсинового сока и всыпаем кукурузный крахмал. Снова все размешиваем. Доливаем весь сок и смотрим, чтобы не было комочков. Ставим на средний огонь, и увариваем смесь до густоты, постоянно помешивая. Потом снимаем заварную смесь с плиты, вливаем сюда апельсиновый или белый ликер, и добавляем наше размягченное масло. Всё размешиваем до однородного состояния. Желатин разогреваем, чтобы он растворился в молоке (ни в коем случае его не кипятим!). Вливаем молоко с желатином в общую массу и размешиваем. Этот крем надо разделить на две части. Каждую часть вылить в форму диаметром 17-18 см. Перед этим форму застелить пищевой пленкой. Убрать в морозилку до застывания и дальнейшего использования. Я сначала заморозила одну половину крема, потом вторую (просто у меня одна форма). Наша апельсиновая кремовая начинка готова.
ДЛЯ ПРОПИТКИ КОРЖЕЙ:
сок апельсина – 180 мл,
сахар – 50 грамм,
Сок апельсина смешать с сахаром и нагреть до растворения сахара. Остудить. Если хотите, можете добавить в пропитку 1 столовую ложку апельсинового ликера.
ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО МУССА (делать перед сборкой):
2 яйца
щепотка соли
200 грамм сливок 10%
100 грамм сахара
15 грамм кукурузного крахмала
10 грамм желатина +60 мл холодной воды
100 грамм шоколада от 70% (измельчить)
350 мл сливок 30-33%
Желатин замачиваем в холодной воде на 30 минут. В посуде с толстым дном смешиваем яйца, соль и сахар. Все тщательно размешиваем. Всыпаем сюда крахмал и вливаем сливки 10%. Все размешиваем, чтобы не было комочков. Ставим на средний огонь и увариваем массу до густоты, помешивая. Далее добавляем сюда разломанный шоколад и размешиваем. Снимаем с огня. Желатин подогреваем, чтобы он растворился, и вливаем его в заварную основу. Все размешиваем до однородности. Даем этой массе остыть до комнатной температуры. Далее берём хорошо охлажденные сливки и взбиваем их до мягких пиков. Постепенно соединяем сливки с заварной массой до однородного состояния. Далее собираем торт.
Торт собираем в разъемной форме диаметром 20 см. Внутренние стороны прокладываем пленкой или полосками пергамента. Выкладываем наш первый корж, пропитываем его. Далее выкладываем ¼ часть шоколадного мусса. Ставим торт в морозилку на 15 минут, чтобы мусс немного застыл. В это время оставшийся мусс просто находится при комнатной температуре. Когда мусс немного застыл, выкладываем на него апельсиновую заготовку. Сверху выкладываем ¼ часть шоколадного мусса. Сверху второй корж. Снова хорошо пропитываем апельсиновой пропиткой. Снова выкладываем ¼ часть шоколадного мусса. Ставим в морозилку на 15 минут. Потом снова сверху выкладываем апельсиновую прослойку. Сверху остатки шоколадного мусса. Третий корж пропитываем и выкладываем пропитанной стороной на крем. Убираем торт к холодильник минимум на 3 часа.
Я не украшала торт, только залила шоколадной глазурью верх.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
шоколад горький – 70 грамм,
сливки 30-33% - 70 грамм,
масло сливочное – 30 грамм.
Сливки с маслом растопите, чтобы они были горячие. Добавьте к ним разломанный горький шоколад и размешайте до однородного состояния. Готовой глазурью залейте сверху торт. Уберите его в холод до застывания.
Нарезаем торт и пробуем.
Приятного аппетита!
