04/12/2021
Почему арахис не является орехом? Арахис (Arachis hypogaea) в ботаническом смысле является не орехом, а бобовым (Fabaceae или Leguminosae) и имеет высокую калорийность, прежде всего из-за содержания белков и жира. Несмотря на свою принадлежность к семейству бобовых, арахис съедобен в сыром виде - но очень редко бывает сырым в продаже!1Применение в кулинарии:
Арахис в скорлупе, как правило, бывает жареным. См. здесь текст о жареном арахисе. Скорлупу покупного арахиса можно легко разломить рукой. Часто в продаже имеется арахис без скорлупы, с фиолетово-коричневой кожицей или без. По крайней мере в Европе свежий арахис, вероятно, не продаётся, в лучшем случае он подсушен без применения высоких температур, например, на солнце. Это также относится к дикому арахису и к сырому арахису био качества как продукту из контролируемого органического земледелия.
Сырой арахис по вкусу похож на горох или бобы, но имеет недостаток, заключающийся в том, что содержащийся в нём фитат связывает минеральные вещества. В высушенном виде он имеет более интенсивный вкус и не так подвержен образованию плесени, с сопутствующим ей афлатоксином, который обладает канцерогенным действием. Сушёный арахис можно есть в сыром виде, но из-за его неблагоприятного состава веществ нужно быть очень умеренным.
Арахис - популярный ингредиент в азиатских блюдах вок, соусах, карри. В некоторых сладостях пищевая промышленность использует арахис, но в первую очередь он является основным ингредиентом для арахисовой пасты и арахисового масла.
