27/05/2022
Свиные ребрышки являются основным блюдом американского барбекю. Мемфис славится своей версией с сухой прожаркой, а ребрышки являются основным блюдом в чикагских барбекю-барах на южной стороне. Даже в Техасе, ориентированном на говядину, свиные ребра пользуются большим спросом, составляя одну треть «святой троицы» штата, наряду с грудинкой и колбасой.
Но так было не всегда. Исторически сложилось так, что ребрышки — это относительные новички. Тем не менее, многие авторы ошибочно полагали, что вероятным местом их происхождения был доиндустриальный Юг. Это объяснение Мясоеда Голдвина с сайта AmazingRibs.com задевает стандартные аккорды, которые заставили некоторых людей предположить, что ребрышки барбекю были продуктом того времени: «На Юге до Гражданской войны хозяева ели лучшие куски мяса. Они ели вырезку вдоль свиной спины, «с верхом» (да, именно отсюда пошло это выражение), в то время как рабам доставались более жесткие, покрытые хрящом куски».
Но в 19 веке никто не выкладывал куски ребер на ямы для барбекю. Напротив, ребрышки на барбекю — это новшество начала 20 века, которое было вызвано не распределением свиных отрубов на плантациях, а развитием промышленной упаковки мяса, механического охлаждения и коммерческих барбекю. В результате наше меню барбекю стало богаче (а наши пальцы — липкими).
