26/11/2022
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ "Milch Mädchen".
Этот торт можно делать с разными ягодами, которые имеют кислинку.
ДЛЯ ШОКОЛАДНЫХ КОРЖЕЙ:
1 баночка цельного сгущенного молока (у меня Рогачев)
1/3 чайной ложки соли,
10 грамм разрыхлителя,
2 яйца (С0),
110 грамм пшеничной муки.
30 грамм какао,
щепотка ванилина.
Для пропитки сладкий кофе.
ДЛЯ КРЕМА:
500 грамм очень жирной сметаны (можно отвесить 20%),
270 грамм варенного сгущенного молока.
ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
70 грамм горького шоколада,
70 грамм сливок от 30% (можно взять 35 грамм молока и 35 грамм сливочного масла).
ГОТОВИМ.
1. Сначала сделаем тесто для коржей. Тут все очень просто. В посуде соединяем сгущенное молоко с мукой, какао, ванилином и разрыхлителем. Отдельно взбиваем яйца с солью пару минут. Соединяем обе массы и аккуратно размешиваем. Тесто отставляем в сторону на 20 минут. Включаем духовку на 160-170 градусов.
2. На пергаменте рисуем круг 20 см. Дно противня немного смазываем растительным маслом (1 раз). На каждый круг выкладываем по 3 столовые ложки теста и равномерно распределяем. Выпекаем коржи по 5-6 минут, смотрите, чтобы не пригорали. До сухой палочки. Корж аккуратно снимаем и выкладываем на ровную поверхность перекладывая листом пергамента, чтобы они не прилипали друг к другу. Я складывала их один на другой.
После того, как коржи приготовятся сделаем крем.
3. Я брала сметану 20% (800 грамм) и отвесила ее через марлю (отвешивала сметану ночь, марлю сложила в 4 слоя). Далее в миске немного взбиваем охлажденное варенное сгущенное молоко и добавляем в три этапа сметану. Взбиваем крем до однородности.
4. Собираем торт. Каждый корж я обрезала до 18 см (обрезки измельчила в блендере для обсыпки боков). Разъемную форму внутри прокладываем ацетатной пленкой. Каждый корж пропитываем немного кофе и кладем пропитанной стороной вниз. На каждый корж у меня пошло 107 грамм крема. Верхний корж я промазала немного, т.к. там еще и шоколадная глазурь. Часть крема осталась для боков торта. Второй и четвертый корж я промазала джемом из черной смородины.
Собранный торт накрываем полиэтиленом и убираем в холод на 2 часа.
5. Далее делаем шоколадную глазурь. Для этого горячими сливками заливаем разломанный шоколад, даём постоять 1 минуту и размешиваем до однородности. Заливаем торт еще в форме. Снова убираем в холод на 1 час.
6. Извлекаем торт из формы, обмазываем бока остатками крема и обсыпаем крошкой от обрезков коржей. Украшаем по желанию.
Нарезаем торт и пробуем.
Приятного аппетита!
