21/12/2022
Рождественский кекс по рецепту Эмили Дикинсон.
Рецепт на два кекса диаметром 18 см.
Для сиропа:
1 часть:
300 мл заваренного чая Эрл Грей
2 часть:
80 г сахара
50 г воды
сок 2-х апельсинов
50 г бренди/коньяка/рома
Фрукты:
Мне кажется, что можно брать любые любимые сухофрукты. Главное - общий вес 380 г
80 г изюма
60 г сушеной клюквы
60 г кураги, разрезать на кусочки размером с изюмом
60 г чернослива без косточек, разрезать на кусочки размером с изюмом
60 г сушеного инжира, разрезать на кусочки размером с изюмом
60 г апельсиновых или лимонных цукатов, порезанных на кубики, размером с изюм
цедра 1 апельсина на мелкой терке
цедра 1 лимона на мелкой терке
50 г коньяка/бренди/рома
Тесто:
300 г муки
1/4 ст. л. пищевой соды
2 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. соли
1 ч.л. мускатного ореха
1/2 ч. л. корицы
1/2 ч. л. молотой гвоздики
1/2 ч. л. молотого имбиря
1/4 ч. л. кардамона
300 г сливочного масла
300 г темно-коричневого сахара (в идеале мусковадо)
6 яиц
80 мл бренди/рома/коньяка
80 мл мёда
Для пропитки:
Алкоголь дополнительно
П р и г о т о в л е н и е:
За день:
Смешайте сухофрукты, цедру и цукаты с коньяком в большой и глубокой миске. Отставьте в сторону.
Заварите чай, достаточно крепкий и горячим вылейте в сухофрукты. Перемешайте,сварите сироп из сахара, воды и свежевыжатого апельсинового сока.
Просто доведите до кипения и размешайте до полного растворения сахара. Снимите сотейник с огня и влейте алкоголь. Затем сразу же вылейте в сухофрукты, оберните миску плотно пищевой пленкой и оставьте на сутки.
Разогрейте духовку до 150С.
Сухофрукты откиньте на дуршлаг.
Просейте все сухие ингредиенты.
Взбейте сливочное масло с сахаром. Масло можно взять из холодильника. В процессе взбивания оно нагреется и станет мягким. Масса должна стать воздушной и кремовой.
Яйца комнатной температуры подвзбейте вилочкой и вводите тонкой струйкой, продолжая взбивать. Затем добавьте мёд и алкоголь. Просейте сухие ингредиенты и введите в масляную смесь, аккуратно перемешивая лопаткой. Добавьте сухофрукты (без жидкости).
Сироп не выливайте, он пригодится.
Долго не перемешивайте.Выложите готовое тесто в форму.И поставьте в заранее разогретую духовку.
Выпекайте 2-2,5 часа до сухой зубочистки.
Готовому кексу дайте остынуть.
Затем оберните в марлю,смоченную в алкоголе.
Запакуйте в фольгу или пленку и оставьте в прохладном месте на 2-3 недели, периодически проверяя марлю и пропитывая ее сиропом.
⠀
Фото:Виктория Исакова
