27/09/2022
Торт «Шифоновая Прага».
Начинаем приготовление торта с выпечки шоколадного шифонового бисквита.
Диаметр формы 20 см.
Вес бисквита 680 грамм, высота - 6 см.
Ингредиенты:
желтки - 3 штуки ,
белки - 5 штук,
сахар - 160 грамм,
какао - 40 грамм,
растворимый порошок кофе - 1 чайная ложка,
растительное масло - 90 грамм,
теплая вода - 125 мл,
мука - 140 грамм,
разрыхлитель - 1,5 чайной ложки,
сода - 1 грамм,
ванилин - щепотка,
соль - 1/2 чайной ложки.
Первым делом включаем духовку на 160 градусов, чтобы она хорошо прогрелась.
Наши желтки соединяем в посуде (берите большую миску) с 30 грамм сахара. Взбиваем, чтобы желтки посветлели. Далее вливаем растительное масло и снова все взбиваем. В отдельной посуде соединяем воду, и растворимый кофе. Вливаем кофе к желткам. Снова все размешиваем.
Муку соединяем с ванилином, какао, разрыхлителем и содой. Сухую смесь вводим к желтковой массе и все размешиваем. Я просто все взбивала миксером.
В отдельной посуде соединяем белки и соль. Начинаем взбивать миксером до пышности. Далее в три захода добавляем 130 грамм сахара и продолжаем взбивать наши белки до крепости. Далее аккуратно вводим белковую массу к мучной и также аккуратно размешиваем. Тесто готово.
Дно формы застилаем фольгой. Выливаем наше тесто и распределяем. Выпекаем бисквит где-то 45-50 минут ( до сухой зубочистки).
Готовый бисквит достаем и остужаем в форме 5 минут. Далее освобождаем от формы и остужаем его при комнатной температуре. Потом бисквит заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холод минимум на 4 часа. Бисквит получается вкусный, рыхлый. Он легко ломается. Теперь осталось только сделать крем и промазать коржи.
Для крема:
масло сливочное от 72,5% - 180 грамм,
сгущенное белое молоко – 100 грамм,
вода – 35 мл,
желтки – 2 штуки,
соль – щепотка,
горький шоколад – 45 грамм,
алкоголь – 1 чайная ложка (коньяк или ликер).
Сливочное масло нужно достать из холодильника часа за два. За это время приготовим часть крема. В сотейнике смешиваем сгущенное молоко, желтки, соль и воду. Все размешиваем венчиком до однородного состояния. Ставим массу на плиту, и на среднем огне увариваем, чтобы она стала густой. В конце добавляем алкоголь и размешиваем. Снимаем с плиты и добавляем разломанный на кусочки шоколад, и снова все размешиваем до однородного состояния. Массу накрываем пищевой пленкой и ставим остужаться до комнатной температуры. Нам надо, чтобы и масло и эта масса были одной температуры. Когда ингредиенты будут комнатной температуры, начинаем взбивать масло миксером на среднем скорости до пышного состояния, около 2-х минут. По одной столовой ложке добавляем шоколадную массу и все взбиваем до однородного состояния. Крем готов. Убираем его в холод на 10 минут. Начинаем собирать торт.
Каждый корж пропитываем сладким сиропом или сладким кофе.
У меня на каждый корж было по 150 грамм крема, а остатки крема я оставила для украшения. Вы можете делать, как считаете нужным. Кроме этого нам нужно немного абрикосового джема или варенья , чтобы смазать верх и бока торта, после сборки. Убираем в холодильник торт на 15 минут.
Потом заливаем верх и бока торта шоколадной глазурью.
Ингредиенты:
шоколад – 105 грамм (у меня было 45 грамм горького и 60 грамм молочного),
молоко – 50 мл,
сливочное масло – 40 грамм.
Готовую глазурь немного остужаем и распределяем на торт. Выравниваем с помощью ножа. Готовый торт убираем в холод минимум на 5 часов, лучше на ночь.
Нарезаем и пробуем с чашечкой кофе или ароматного чая.
Приятного аппетита!
