11/08/2022
" Пани Валевская"
Ингредиенты для рамки 26х28 см.
⠀
270 гр. черносмородинового джема
Песочный корж:
140 гр. сливочного масла холодного
3 шт. яичного желтка
60 гр. сахара
230 гр. муки
5 гр. разрыхлителя
⠀
Меренга:
3 шт. яичного белка
120 гр. сахарной пудры
10 гр. кукурузного крахмала
Грецкий орех мелко порубить
⠀
Крем:
300 мл. молока
2 шт. яйца
60 гр. сахара ( если хотите послаще добавьте больше)
10 гр. сахара с натуральной ванилью
40 гр. кукурузного крахмала
200 гр. сливочного масла
⠀
Приготовление:
⠀
Заварной крем:
Яйца, два вида сахара,кукурузный крахмал смешать до однородного состояния в миске. Молоко нагреть,часть молока ввести в яичную смесь, помешивая венчиком. Яично-молочную смесь перелить к оставшемуся молоку и нагревать на медленном огне до загустения.
При необходимости перетереть через сито. Накрыть пищевой пленкой в контакт и поставить в холодильник. Сливочное масло для крема оставить при комнатной температуре.
⠀
Готовим песочный корж:
Муку просеять вместе с разрыхлителем. Добавить порезанное на кубики холодное сливочное масло и перетереть в крошку, стараясь не сильно нагревать масло. Желтки и сахар перемешать и добавить в масляно-мучную смесь. Скребком замесить тесто. Противень застелить пергаментом,установить рамку и распределить валиком песочное тесто. Поставить в разогретую до 180 гр. духовку на 10 минут.
⠀
Пока выпекается корж,приготовим меренгу:
Белки начать взбивать,постепенно добавляя сахарную пудру. Взбить хорошо до мягких пиков. Ввести крахмал,аккуратно перемешать лопаткой.
Достать полу выпеченный корж (температуру духовки снизить до 150 гр.) и аккуратно распределить чёрносмородиновый джем. Сверху распределить меренгу и посыпать рубленным орехом. Поставить обратно в духовку на 30 минут. Достать противень из духовки и полностью остудить.
⠀
Вернемся к крему:
Размягченное сливочное масло взбить в миксере не менее 5 минут. Затем по одной ложке начать добавлять слегка охлажденный заварной крем,каждый раз хорошо взбивая. Можно добавить грамм 40 растопленного белого шоколада.
Остывший корж разрезать пополам.
На одну половину отсадить при помощи кондитерского мешка крем,накрыть вторым коржом.
Поставить в холодильник. После охлаждения порезать на порционные пирожные или можно оставшимся кремом обмазать бока и подать в виде тортика.
⠀
Рецепт и фото: Ольга Колесникова
