Dr\Radwa Samir

04/24/2023

03/14/2023

03/11/2023

البيض المجفف

البيض المجفف هو بيض طبيعي يتم تجفيفه من خلال تعريضه لدرجات حرارة معينة ويتم تصنيعه بنفس طريقة تصنيع اللبن البودرة حيث يخضع لعملية بسترة قبل تحويله إلى بودرة ليقتل السالمونيلا وأي بكتيريا أخرى وينقسم البيض المجفف إلى ثلاثة أنواع وهى:
-بودرة بياض البيض Egg white powder
-بودرة البيض الكامل Whole egg powder
- وبودرة صفار البيض Egg yolk powder

**استخدامات البيض المجفف
يستخدم في صناعات عديد مثل الحلويات والمكرونة والمايونيز والمخبوزات وتفضل المصانع الكبرى استخدامه بسبب ان بعض الوصفات تتطلب استخدام بياض البيض ووصفات أخرى تتطلب استخدام الصفار فلذلك هو موفر هذا بالإضافة إلى يتميز البيض البودرة بأنه سهل التخزين وتصل مدة الصلاحية في درجة حرارة الغرفة لنحو ١٢ شهراً للعبوات غير المفتوحة.
- مسحوق البيضة الكاملة: يستخدم في صناعة المكرونة والكعك والشعرية والحلويات.
- صفار البيض المجفف: يستخدم فى صناعة المكرونة والمايونيز والصلصات والحلويات ومنتجات أخرى.
- مسحوق بياض البيض: للمخبوزات.
د.سالى محمود الفقى

02/20/2023