02/02/2022
Чашечку кави?
Число шанувальників цього напою, що бадьорить перевищує 3 млрд чоловік. І напевно, їх налічувалося б ще більше, якби кава не був настільки суперечливим.
Про користь кави написано стільки ж, скільки і про його шкоду. Про магію - не менше, ніж про демонізм. І суперечкам, хто ж нам кава-ворог або добрий приятель, варто його пити або краще не треба, кінця-краю не видно. Здається, вчені будуть дискутувати Вічно: ви тільки подивіться на результати недавніх досліджень.
1. Кава підвищує настрій не гірше шоколаду. Так що, якщо день не задався, випийте чашечку напою, що бадьорить — при тому ж ефекті заощадите купу калорій. Але врахуйте: кава без кофеїну не допоможе.
2. Не слід запивати жирну їжу кавою. Марі-Солей Бодуен з Університету Гельф (Канада) виявила, що таке поєднання призводить до різкого підвищення рівня цукру в крові, у здорової людини цей показник досягає величини групи ризику по діабету.
3. Вечірня чашка кави відбирає годину нічного сну. Нове дослідження підтвердило: кава, випита за кілька годин до відбою, дійсно, може на годину скоротити час сну. Або зробити його більш неспокійним.
4. Три чашки кави в день продовжують життя людей старшого віку на 10% — до такого висновку прийшли вчені після 12-річного спостереження за станом здоров'я 400 000 пенсіонерів. Результати, опубліковані в медичному журналі Нової Англії (New EnglandJournalofMedicine), вказують, що ароматний напій, якщо пити його регулярно, покращує стан серцево-судинної системи, мозку, дихальних шляхів і безлічі інших органів. Крім того, любителі кави менш схильні до травм, діабету і інфекцій.
5. Кава і продукти, що містять кофеїн, негативно впливають на розмір жіночих грудей. Ктакому несподіваного висновку прийшли вчені після спостереження за 300 жінками. У тих, хто випивав в день більше трьох чашок кави, об'єм грудей зменшився майже на 18% від початкового розміру. І винен в цьому мутуючий ген, який при взаємодії з кофеїном змінює розмір бюста. Цей ген зустрічається у 50% жінок.
6. У стресовій ситуації кава допомагає жінкам, а чоловікам, навпаки, заважає. В ході експерименту представниці прекрасної статі, що пили напій, що бадьорить, на 100 секунд швидше справлялися з головоломками і тестами на запам'ятовування, ніж ті, кому кава не пропонувався. А ось чоловіки, які пили каву, навпаки, обмірковували свої рішення на 20 секунд довше і значно гірше запам'ятовували інформацію.
7. За допомогою цього напою можна маніпулювати людьми. На дискусію про важливі соціальні питання вчені австралійського університету запросили 140 добровольців. Половина під час обговорення пила каву, інші — чай або від напоїв відмовлялися зовсім. Вже після Другої чашки кави випробовувані, почувши контраргументи опонента, від своєї думки відмовлялися! Ті ж, хто пив інші напої, стояли на своєму. Як пояснюють фахівці, великі дози кофеїну викликають почуття ейфорії. Разом з адреналіном воно заважає зосередитися і підтримувати конфронтацію.
Знай міру
■ Після якої чашки кави з союзника перетворюється на ворога? Лікарі кажуть, що має значення Індивідуальна сприйнятливість до кофеїну. Одні люди можуть випивати по дві-три чашки поспіль і не відчувати ніякого ефекту, іншим вистачає однієї, щоб не спати всю ніч. Потрібно враховувати ще й сорт кави, який ви п'єте: в арабіці від 0,8 до 1,5−2% кофеїну, в робусті — від 1,5 до 2-3%. І звичайно, має значення фортеця заварювання. Хіба можна порівняти турецьку каву зі звичайним, розведеним молоком?
■ Щоб уникнути передозування, експерти радять міцну каву запивати водою. Або заїдати бананом. Механізм наступний: при надлишку кофеїну порушується калієво-кальцієвий баланс, що може привести до м'язових болів і судом. Банан ж якраз прекрасне джерело калію. А вже якщо в якості додаткового ліки «прийняти» склянку молока або шматок сиру, то і рівень кальцію легко відновиться.
Правила кавування
■ Кава і більшість страв несумісні. Вони погіршують смак і властивості один одного. Кава пригальмовує засвоєння корисних речовин з інших продуктів, зокрема заліза. І сам, в свою чергу, втрачає підбадьорливі властивості. Немає звички більш порочної, ніж пити каву з тістечками.
■ Каву можна використовувати в якості денного перекусу і як засіб, на 2-3 години відбиває апетит. Цукор не потрібен, молоко допустимо.
■ Пити каву треба повільно, невеликими ковтками, насолоджуючись його смаком і ароматом.
А запах…
Щоб кава вийшла ароматною, зерна висушують, промивають, а потім 36 годин витримують в спеціальному розчині або обсмажують.
Обсмажувати можна по-різному:
■ злегка, по-скандинавськи: напій, зварений з таких зерен, відрізняється м'якістю і добре поєднується з молоком і вершками;
■ до темно-коричневого кольору, по-французьки, або по-італійськи: у такої кави гіркуватий присмак, він міцніший за всіх інших;
■ Еспресо, тобто майже до чорного кольору. Змелені зерна швидко заварюються, а напій має дуже яскравий, насичений смак.
На замітку: якщо ви думаєте, що розчинна кава слабкіше меленого, то помиляєтеся. Кофеїну в ньому не менше.
