27/08/2021
TẠI SAO ĂN THỰC PHẨM BỊ MỐC CÓ NGUY CƠ BỊ UNG THƯ GAN?
Tình hình dịch bệnh phức tạp khiến cho mọi người luôn phải trữ thực phẩm rất nhiều trong nhà. Đôi khi chúng ta không dùng hết và để chúng bị mốc. Nhiều bạn sẽ tiếc và ăn chúng thay vì vứt bỏ, nhưng như vậy sẽ ảnh hưởng rất nhiều đến sức khoẻ, thậm chí còn có nguy cơ bị ung thư gan. Là do một độc chất trong thực phẩm mốc có tên là Aflatoxin.
AFLATOXIN LÀ GÌ?
Aflatoxin là độc tố được sản sinh tự nhiên bởi một số loài nấm mốc Aspergillus. Trong đó đáng chú ý nhất là Aspergillus flavus và Aspergillus parasiticus. Vì 2 loại này tiết Aflatoxin B1, là loại có độc tính mạnh nhất trong khoảng 20 loại Aflatoxin được phát hiện . Aflatoxin thường nhiễm vào những loại thực phẩm như ngũ cốc (gạo, ngô,…), hạt có dầu (đậu tương, lạc,…), gia vị (hạt tiêu đen, nghệ,…), các loại quả, hạt khác (hạt dẻ, dừa,…) và trong thịt, sữa của động vật khi ăn phải thức ăn nhiễm Aflatoxin. Sau khi vào cơ thể người hoặc động vật, nó chủ yếu được gan xử lý và chuyển thành một loại dẫn xuất khác, có khả năng gắn chèn với DNA nên gây ra đột biến cho DNA. Vì chủ yếu được chuyển hóa ở gan, nên Aflatoxin B1 là chất gây ung thư gan mạnh nhất.
ĐẶC TÍNH CỦA AFLATOXIN
Aflatoxin có đặc tính bền với nhiệt độ. Với nhiệt độ lớn hơn 160°C thì Aflatoxin mới phân huỷ hoàn toàn. Điều này chứng tỏ là Aflatoxin vẫn tồn tại trong thức ăn đã qua chế biến. Những hạt lạc, ngô bị mốc khi được rang với nhiệt độ cao sẽ làm cho các bào tử nấm mốc bị tiêu diệt nhưng độc tố của chúng vẫn không bị phá hủy hoàn toàn, Chính vì thế, khi ngũ cốc đã bị mốc thì nên loại bỏ, vì dù có chế biến ở nhiệt độ cao thì ăn vào vẫn gây nguy hiểm.
Aflatoxin còn có thể tích luỹ dần trong cơ thể động vật. Do đó, con người bị nhiễm Aflatoxin không chỉ qua con đường trực tiếp là tiếp xúc với sản phẩm bị mốc, mà còn gián tiếp thông qua việc tiêu thụ thực phẩm từ gia súc, gia cầm ăn thức ăn chứa Aflatoxin.
KHUYẾN CÁO CỦA FAO - Tổ Chức Nông Lương LHQ:
Thực hiện bảo quản thực phẩm ở điều kiện tốt: không ẩm ướt, thông thoáng, nhiêt độ ổn định.
Khi nhận thấy hình dạng, màu sắc, mùi vị của thực phẩm bị biến dạng (so với đặc trưng của thực phẩm) hoặc nghi ngờ thực phẩm không đảm bảo an toàn thì cần vứt bỏ.
Để ngăn ngừa tình trạng ngộ độc do ăn phải độc tố của vi nấm, cần áp dụng các biện pháp đề phòng như:
- Không mua và sử dụng các loại lương thực, thực phẩm đã bị mốc như lạc, đậu nành, gạo, ngô, bánh ngọt, mứt...
- Không được đãi, rửa các lương thực, thực phẩm đã bị mốc để sử dụng trở lại vì độc tố sẽ còn lại bên trong.
