30/11/2025
🥗 CHẤT ĐẠM, ĂN CHAY VÀ THỊT ĐỎ: Hiểu đúng để ăn đủ, ăn lành mạnh
1. CHẤT ĐẠM LÀ GÌ & CÓ NHỮNG LOẠI NÀO?
Chất đạm (protein) là thành phần cơ bản của sự sống, có trong từng tế bào. Đạm được cấu tạo từ các acid amin – trong đó có 9 acid amin thiết yếu cơ thể không tự tạo ra được, buộc phải lấy từ thức ăn.
🔹 Phân loại chất đạm:
• THEO NGUỒN GỐC:
o Đạm động vật: thịt, cá, trứng, sữa – giàu acid amin thiết yếu, dễ hấp thu.
o Đạm thực vật: đậu, đỗ, ngũ cốc, hạt – thường thiếu một số acid amin, nhưng lại giàu chất xơ và vi chất.
• THEO GIÁ TRỊ SINH HỌC:
o Đạm hoàn chỉnh: có đủ 9 acid amin thiết yếu (thịt, cá, trứng, sữa, đậu nành, quinoa).
o Đạm không hoàn chỉnh: thiếu một hoặc vài acid amin (gạo, bắp, lạc, đậu xanh…).
👉 Khi phối hợp nhiều loại đạm thực vật (ví dụ cơm + đậu hũ, bánh mì + đậu phộng), cơ thể vẫn nhận đủ acid amin cần thiết.
________________________________________
2. VAI TRÒ CỦA CHẤT ĐẠM
• Xây dựng và sửa chữa cơ bắp, da, xương, máu.
• Tạo enzyme, hormone và kháng thể bảo vệ miễn dịch.
• Giúp cân bằng nước – muối trong cơ thể.
• Cung cấp năng lượng (1g đạm = 4 kcal).
👉 Nếu thiếu đạm: trẻ em chậm lớn, người lớn gầy yếu, teo cơ, dễ nhiễm trùng, thậm chí phù do giảm albumin máu.
________________________________________
3. NHU CẦU ĂN ĐẠM MỖI NGÀY
• Người trưởng thành: 1,0 – 1,2 g đạm/kg cân nặng/ngày (khoảng 60–70 g đạm/ngày với người 60 kg).
• Trẻ em, phụ nữ có thai, người bệnh sau mổ: cần nhiều hơn.
________________________________________
4. ĂN CHAY CÓ THIẾU ĐẠM KHÔNG?
Không nhất thiết! Người ăn chay vẫn đủ đạm nếu:
• Ăn đa dạng: ngũ cốc + họ đậu (cơm + đậu hũ, bánh mì + đậu phộng…).
• Ưu tiên thực phẩm giàu đạm hoàn chỉnh: đậu nành, hạt quinoa, hạt chia.
• Kết hợp nhiều loại đạm thực vật để bù acid amin còn thiếu.
👉 Nguy cơ thiếu đạm chỉ xảy ra nếu ăn chay quá đơn điệu (chỉ cơm, rau, trái cây).
________________________________________
5. THỊT ĐỎ VÀ SỨC KHỎE
Thịt đỏ là chất đạm, gồm: bò, heo, cừu, dê, nai…
• Giàu protein, sắt heme, vitamin B12, kẽm – rất cần cho máu và thần kinh.
• Nhưng ăn nhiều, lâu dài có thể tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng, tụy, dạ dày.
🔎 Vì sao thịt đỏ có nguy cơ ung thư?
• Sắt heme trong thịt đỏ sinh ra chất gây ung thư N-nitroso.
• Nấu ở nhiệt độ cao (rán, nướng than) tạo ra hợp chất độc hại (HCA, PAH).
• Thịt chế biến sẵn (xúc xích, jambon, thịt xông khói) chứa nitrit → sinh nitrosamine gây ung thư.
________________________________________
6. KHUYẾN CÁO QUỐC TẾ
• Ăn thịt đỏ ≤ 350–500 g/tuần (khoảng 1–2 bữa/tuần, mỗi bữa 70 g thịt chín).
• Tránh hoặc hạn chế tối đa thịt chế biến sẵn.
• Ưu tiên cá, thịt gà, đậu, hạt và nhiều rau quả.
• Nấu chín vừa, tránh nướng cháy xém.
________________________________________
🌿 THÔNG ĐIỆP CHO CỘNG ĐỒNG
• Đủ đạm rất quan trọng cho sức khỏe – dù ăn mặn hay ăn chay.
• Ăn chay đúng cách vẫn đủ đạm và an toàn.
• Thịt đỏ có giá trị dinh dưỡng nhưng chỉ nên ăn điều độ, hạn chế thịt chế biến sẵn, không có nghĩa là không ăn miếng nào!
👉 ĂN UỐNG CÂN BẰNG, ĐA DẠNG, ĐÚNG KHOA HỌC CHÍNH LÀ “THUỐC BỔ” LÂU DÀI CHO CƠ THỂ.
𝐁𝐒 𝐂𝐊𝐈𝐈 𝐍𝐠𝐮𝐲ễ𝐧 𝐇ữ𝐮 𝐇ò𝐚 - 𝐂𝐡𝐮𝐲ê𝐧 𝐠𝐢𝐚 𝐔𝐧𝐠 𝐛ướ𝐮, 𝐂ố 𝐯ấ𝐧 𝐂𝐡𝐮𝐲ê𝐧 𝐦ô𝐧 𝐇ệ 𝐭𝐡ố𝐧𝐠 𝐏𝐡ò𝐧𝐠 𝐤𝐡á𝐦 𝐏𝐚𝐬𝐭𝐞𝐮𝐫
=======================
HỆ THỐNG PHÒNG KHÁM PASTEUR
🏥Pasteur Đà Nẵng (Phòng khám Đa khoa PASTEUR)
🔰39 Nguyễn Tường Phổ, P.Thanh Khê Tây, Q.Thanh Khê, Đà Nẵng
☎️0236 9999 868 – www.pasteur.com.vn
====
🏥Pasteur Đại Lộc (Phòng khám Đa khoa Pasteur Toàn Mỹ Đại Lộc)
🔰137 Hùng Vương, Ngã Tư Thị Trấn Ái Nghĩa, Đại Lộc, Quảng Nam
☎️0236 9999 868 – www.pasteur.com.vn
====
🏥Pasteur Hữu Thiện Quảng Ngãi (Phòng khám Đa khoa Hữu Thiện)
🔰Lô LK03-15-16-17-18-19 KDC Đồng Dinh, đường Phạm Văn Đồng, xã Nghĩa Hành, Quảng Ngãi
☎️0255 222 3939
