26/10/2025
Et si je te disais que cuire à l’huile d’olive n’est pas si sain que nous le croyons ?
( oui, même bio, première pression à froid)
Pendant des années, on nous a répété que l’huile d’olive était la reine du cœur et du cerveau.
Mais dès qu’on la chauffe, on perd tout ce qui la rend bénéfique… et elle peut même devenir pro-inflammatoire !
Pourquoi ?
- Elle contient environ 10 % d’acides gras polyinsaturés, très sensibles à la chaleur.
- Au-delà de 90–100 °C, ces acides gras s’oxydent. (Autrement dit, ils se “déforment”, un peu comme un métal qui rouille : ils deviennent instables et irritants pour les cellules.)
Pour te donner une idée : une poêle sur feu moyen atteint déjà 160 °C à 180 °C. Donc, même une cuisson douce dépasse largement le seuil où l’huile d’olive commence à s’abîmer.
- Ses polyphénols (oléocanthal, hydroxytyrosol) sont détruits.
Résultat : formation de composés oxydés qui fatiguent tes mitochondries et tes membranes cellulaires.
Alors, on cuisine avec quoi ?
- Ghee (beurre clarifié bio) – stable jusqu’à 250 °C
- Graisses animales naturelles (suif…) – parfaites pour mijoter
Et l’huile d’olive ? → uniquement crue, sur tes salades, légumes vapeur ou plats tièdes
Vision fonctionnelle & lipidomique
Enseignée par Justine Stenger et inspirée des travaux de Patricia Kane,
cette approche vise à restaurer l’équilibre entre graisses saturées, mono-insaturées et poly-insaturées non oxydées.
C’est cet équilibre qui régénère nos membranes cellulaires et soutient notre énergie mitochondriale.
Et toi, tu cuisines encore à l’huile d’olive ?
Dis-moi en commentaire si tu connaissais cette info
Et partage à quelqu’un qui en met “partout
