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Dieteticienne - nutritionniste je suis là pour vous accompagner au quotidien.

Que ce soit pour un rééquilibrage alimentaire, une perte de poids, une grossesse, un chalenge sportif ou une pathologie nécessitant une alimentation spécifique.

04/02/2026

Recette inventée pour varier les plaisirs avec les épinards:
Lasagnes épinards, St moret et Jambon.

Pour 3/4 personnes:
9 feuilles de lasagnes
500gr d'épinard
100gr de St moret ou ricotta
200gr de jambon
10cl de crème fraîche
50 gr d'emmental
Ail, poivre

Faire réduire dans une poele les feuilles d'épinard quelques minutes , enlever l'eau restante, ajouter l'ail et faire revenir le tout.
Mélanger le St moret, le jambon coupé en dès, la crème fraîche et les épinards.
Dans un plat disposer une couche de feuilles de lasagne,une couche de préparation, renouveller l'opération et finir par une couche de lasagne, un peu de crème fraîche et de l'emmental râpé.
Faire cuire à 180°C durant 40 min.

➡️ compléter ce plat avec une salade verte en y ajoutant quelques graines pour compléter les protéines par exemple des noix, des graines de courges ou pignon de pin 😉

02/02/2026

C'est la Chandeleur! 👩‍🍳
version sucrée ou salée, au petit déjeuner, au gouter ou en dessert, faites vous plaisir : c'est une question d'équilibre 😉

➡ la crêpe avec sa base de farine pourra très bien remplacer votre pain au petit déjeuner, son plus, elle est plus riche en protéine donc vous aidera à être callé.
2 tranches de pain équivalent à 2 crêpes

➡ idem pour le gouter ou les repas, en équilibrant les apports de féculent sur la journée, vous pouvez en profiter 😉

➡ avec une farine semi complète T80 plus que la classique T55 mais aussi en variant les plaisirs pour le sucrant = un peu de sucre, de la confiture, du miel, même un peu de pâte à tartiner, il suffit d'être raisonnable sur la quantité!

➡Ma recette pour une douzaine de crêpes:
4 œufs
250gr de farine T 80
500ml de lait demi écrémé
2 c à soupe d'huile
Arôme: nous on adore fleur d'oranger (2 c à soupe) + zestes de citron 😋

28/01/2026

Galette de chou kale

Ingrédients
5/6 feuilles de kale
1 oignon
1 gousse d'ail
100g de fromage rapé
55g de farine
1 oeuf
10cl de crème liquide
Curcuma, sel et poivre

Ôtez la tige centrale du chou kale et ciselez très finement. Hachez l’ail et l’oignon.
Faites revenir l'oignon, puis ajouter les feuilles de chou en y ajoutant un fond d'eau pendant 20min.
Fouettez l'œuf avec la crème liquide, la farine, le fromage, l’ail et l’oignon.
Ajoutez sel, poivre et curcuma. Le chou kale étant assez fade n'hésitez pas à rectifier l'assaisonnement.
Mélangez-bien.
Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d'olive.
Déposez les galettes et faites les cuire pendant 4-5 minutes de chaque côté.

23/01/2026

Les fameux légumes à l'asiatique: sautés avec huile de sésame, graines de sésame, gingembre et sauce soja.
➡️Accompagnés d'une paupiette de veau et de pâtes

✅️Le veau est une viande maigre: en paupiette, en blanquette ou encore une côte ou steak haché de veau c'est intéressant pour varier vos repas 😉

Ma recette de paupiette:
Pour 4 personnes
4 paupiettes de veau
1 oignon
2 carottes
200gr de champignons
Fond de veau
Farine
Huile d'olive

Faire dorer les paupiettes de tous cotés puis reserver.
Faire revenir quelques minutes l'oignon ciselé et les carottes coupe en rondelles dans un peu d'huile.
Ajouter une cuillère à soupe bombée de farine ou maïzena.
Ajouter les paupiettes, le fond de veau et couvrir avec 500ml d'eau.
Laisser mijoter à couvert durant 45min, 1h à feu doux.

Déguster 😋

21/01/2026

Batchcooking du mercredi:
➡️Lasagnes épinards, jambon /St moret =4 parts
➡️choux de Bruxelles graines de sésame, sauce soja, gingembre
Et carottes déglacées à la sauce soja = 4 parts
➡️champignons farcis, St moret/ jambon= 1 part
➡️ cake au chocolat

✅️Il n'y aura plus qu'à faire cuire des féculents et du poulet est prévu avec les légumes.
✅️ les repas sont prêts pour 2 jours afin de tenir jusqu'au week-end 😉

14/01/2026

Ce n'est pas très appétissant comme ça sur la photo, mais ça vaut le coup de tester 😉

Gratin de gnocchis aux épinards

Ingrédients pour 3/4 pers.:

400gr de gnocchi
400gr de viande hachée
1 oignon
150gr de sauce tomate
600gr d'épinards
100gr de mozzarella ou fromage râpé
huile d'olive
herbes
sel, poivre

Ciseler et faire revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive. Ajouter la viande hachée, laisser revenir quelques minutes puis ajouter la sauce tomate et des herbes type romarin, thym... et laisser mijoter une dizaine de minutes.

Pendant ce temps faire bouillir l'eau salée pour les gnocchis puis les faire cuire selon les indications du sachet.

Laver et enlever la tige des épinards s'ils sont frais (vous pouvez les prendre surgelés). Les faire réduire dans une poêle à couvert, éliminer le jus de cuisson puis mélanger avec la viande et les gnocchis égouttés, saler et poivrer.

Dans un plat allant au four disposer le mélange puis ajouter le fromage et faire cuire au four une vingtaine de minutes.

07/01/2026

Je vous souhaite tout dabord une belle et heureuse année 2026!
Continuez à prendre soin de vous pour maintenir une bonne santé 😉

Avec la rentrée, reprise d'une bonne organisation: batchcooking pour plusieurs repas
➡️ courge spagetti version carbonara
➡️ cannellonis farcis épinards, jambon et St moret
➡️ salade carotte et radis blanc râpés
➡️ cake au chocolat

19/12/2025

Je vous souhaite de belles fêtes à toutes et à tous, profitez bien de vos proches et prenez soin de vous 😊
On se retrouve l'année prochaine 😉

17/12/2025

Voici une idée de dessert pour clôturer ce menu festif 🎄🎉

Je n'ai pas eu le temps de la tester mais c'est un site que j'utilise fréquemment surtout pour ces desserts délicieux 😉
Et franchement, elle donne pas trop envie cette bûche ?!🤤

https://www.healthyfoodcreation.fr/buche-facon-snickers-plus-legere/

Recette pas forcement beaucoup plus légère qu'une originale mais toujours avec des ingrédients les plus complets possible: la farine, les oléagineux, le sirop d'agave ➡️pour un dessert moins vite digéré et mieux assimilé par votre corps 😊

✅Avec la petite marche digestive qui va bien après vos repas festifs 👌😉

10/12/2025

Pour continuer le menu de fête, je vous propose pour le plat:

Chapon farci avec purée de butternut et châtaignes , pomme de terre au four

Recette de la farce : Papilles et Pupilles.
Pour 6 personnes :
1 chapon pour 6 personnes commandé au boucher
100 g de poitrine fumée
200 g d’escalope de veau
2 cuillères à soupe de persil haché
2 clous de girofle
1 oignon rouge
1 gousse d’ail
230 g de marrons en conserve (cuits à la vapeur)
75 g de pain de mie rassis
20 cl de lait
1 œuf
Sel, poivre

1- Déposez le pain dans un bol et faites-le tremper dans le lait.
2- Hachez la gousse d’ail dégermée.
3- Émincez l’oignon épluché.
4- Concassez grossièrement les marrons.
5- Écrasez les clous de girofles avec un verre.
6- Coupez l’escalope de veau en morceaux.
7- Faites chauffer une poêle sans matière grasse et faites revenir la poitrine fumée. Déposez-la sur du papier absorbant.
8- Versez le veau dans un cutter (le bol de votre robot avec la lame) avec la poitrine fumée grossièrement coupée, l’oignon, l’ail, le pain de mie essoré et hachez. Il doit rester des morceaux, ne hachez pas trop fin.
9- Versez dans un saladier et ajoutez les clous de girofle, les marrons, l’oeuf et le persil. Salez et poivrez. Mélangez pour obtenir une farce bien homogène.
10- Prenez votre chapon, salez l’intérieur et calez-le sur le bord de votre plat pour le maintenir droit.
11- Farcissez-le jusqu’au bord.
12- Puis cousez le chapon pour le fermer hermétiquement.
13- Arrosez votre chapon d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et massez la chair de ce mélange.
14- Versez de l’eau au fond du plat. Couvrez le plat de son couvercle.
15- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 3 heures – 3 h 30. Arrosez à 2 reprises en cours de cuisson.

Pour la purée butternut Châtaignes:
pour 6 personnes:
1 gros butternut (2kg env)
500gr de châtaigne (bocal, nature)
bouillon de volaille
1 oignon rouge
huile d'olive
sel, poivre

Faire revenir l'oignon ciselé dans l'huile, ajouter la butternut préalablement épluchée et coupé en morceaux; puis ajouter les châtaignes.
Verser un bouillon de volaille dilué dans de l'eau (500ml), laisser cuire à couvert environ 30min (jusqu'à ce que la butternut soit cuite).
Une fois le mélange cuit, éliminer l'eau puis mixer jusqu'à obtention d'une purée lisse.
A servir seul ou accompagné de pomme de terre ou patate douce cuite au four dans du papier d'aluminium, en chemise.

03/12/2025

Les fêtes approchent, je vous transmets une série de nos sélections pour le menu de fête 🎄

Pour commencer recette rapide et efficace:
Velouté de petit pois et saint jaques

Ingrédients (pour 4 personnes) :

8 noix de St Jacques
1 échalote
300 g de petits pois surgelés
Quelques tranches chorizo ou jambon de pays
1 cube de bouillon de légumes
10 cl de crème liquide entière
2 c.s d’huile d’olive
10 g de beurre
Jus de citron
Eau

Eplucher et émincer finement l’échalote. La faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les petits pois, le cube de bouillon et mouiller à hauteur.
Laisser cuire 10 minutes à partir de l’ébullition. Conserver quelques petits pois entier pour la déco.
Mixer très finement et passer au chinois pour enlever les peaux des petits pois.
Ajouter la crème liquide et rectifier l’assaisonnement si nécessaire (cela dépendra du cube de bouillon utilisé).
Ajouter du jus de citron.
Nettoyer les coquilles, les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre et huile, une minute de chaque côté environ (éviter la sur-cuisson).
Pour finir faire griller au four des tranches de chorizo doux ou jambon de pays.
Disposer dans un ramequin le velouté de petit pois, les petits pois entiers,les St Jacques puis le chorizo coupé en lamelles.

Bonne dégustation 😊

26/11/2025

Atelier avec les enfants au centre de loisir de Montmoreau, nous avons réalisé un brownie et de la salade de fruits 😊
Les enfants ont adoré faire et déguster, ils en ont même redemandé!
Quel plaisir de pouvoir sortir de son bureau pour échanger auprès d'autre public 🥰

La recette du brownie en photo 😉

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Opening Hours

Monday	09:00 - 19:00
Wednesday	09:00 - 19:00
Thursday	09:00 - 19:00
Friday	09:00 - 19:00

Website

https://audreygrataud.wixsite.com/dieteticienne

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A l’écoute de vos besoins, je serais ravie de vous suivre pour tout rééquilibrage alimentaire ou pathologie nécessitant une alimentation spécifique.

Dans le but de coller au plus proche de vos habitudes de vie, régime ne rime pas pour moi avec privations! Et atteindre le bien être que vous recherchez durablement.

Je vous reçois à 2 adresses sur RDV: Montmoreau St Cybard (groupe médical) et Angoulême

N’hésitez pas à me contacter pour tout renseignement au 07.60.17.95.40 , par mail: audrey.grataud@hotmail.com ou via la messagerie facebook.